INGREDIENTES
1 solomillo de unos 500 gr entero
12 cebolletas
100 gr de orejones de albaricoque
100 gr de ciruelas secas sin hueso
30 gr. de piñones
1/2 vaso de jerez (u otro vino)
caldo de carne, 1 pastilla
agua que cubra, sin ser excesiva
azúcar
aceite de oliva, sal y pimienta negra
ELABORACIÓN
En una cazuela, poner aceite suficiente para rustir el solomillo, previamente sal-pimentado.
Tiene que quedar con buen color exterior, evitando que se cueza demasiado por dentro.
Reservaremos el solomillo aparte, dejando que se enfríe para poder cortarlo.
Mientras, añadir algo más de aceite en la misma cazuela con las cebolletas a la vez que un par de cucharadas de azúcar. Dejar que se vayan cociendo a fuego lento durante unos 15 minutos.
Una vez estén hechas, añadir el solomillo previamente cortado, las ciruelas, las orellanas, los piñones y el caldo de carne. Dejar que se vaya cociendo unos 20 minutos más.
Antes de sacarlo del fuego, añadirle el jerez dejando que reduzca (unos 5 minutos).
Siempre queda mejor de un día para otro.
Se puede servir acompañado de puré de patatas.
Es un plato exquisito.