Receta de mi madre, Gregoria
Las de la foto, son de mi prima Angelines. Antes y después de quemar el azúcar
INGREDIENTES (6 personas)
9 yemas de huevo (medianos)
1 l. leche (puede ser vegetal, queda muy bien con "leche" de arroz y coco)
75 gr. de maicena
2 C.S. de azúcar por huevo
4 ó 5 trozos de corteza de limón
1 barra de canela en rama
PREPARACIÓN
Pondremos la leche en una olla, fuera del fuego, con las cortezas de limón y la rama de canela. Reservar. Se separa un vaso que se deja aparte.
En un recipiente ancho y alto, se colocan las 9 yemas y el azúcar. Batir durante bastante tiempo, hasta que la pasta aumente mucho de tamaño. Se puede hacer con las varillas eléctricas en la posición 1.
Deshacer la harina en el vaso de leche, revolviendo bien para que no queden grumos. Agregar a la olla de la leche.
Añadirle también la pasta de azúcar y huevo, que quede todo bien integrado.
Se pone a fuego medio, tirando a lento, removiendo sin parar y siempre en la misma dirección hasta que se vaya espesando. Unos 10 ó 15 minutos. No tiene que llegar a hervir. Justo antes de que empiece, apartar del fuego rápidamente, para que no corte.
Lo clásico de la crema catalana, és una vez servida en recipientes de barro, tirar azúcar por encima y caramelizarlo. Aunque también se puede tomar tal cúal.
Es típico acompañarla de "melindros" (bizcochos de soletilla), o de carquiñolis.
